Итальянцы - настоящие кулинарные фанатики. Еда для них - сакральный ритуал, регулируемый неписаным сводом бесчисленных правил, нарушение которых вызывает всплеск благородного гнева.

Первое что нужно усвоить, - никакой итальянской кухни не существует. Как не существуют испанские, французские, немецкие кухни  и какой-либо  европейской кухни, кроме разве что лихтенштейской. В Европе очень сильны локальные - районные и городские - традиции. В том числе и кулинарные.
Итальянцы - настоящие кулинарные фанатики. Еда для них - сакральный ритуал, регулируемый неписаным сводом бесчисленных правил,  нарушение которых вызывает всплеск благородного гнева. ("Как можно пить эспрессо на завтрак? На завтрак подают только латте!") Такая страсть к еде выливается иной раз в проблему государственного масштаба. В Италии действительно много приличных 30-летних мужчин, которые не могут женится, потому что не уверены, что жена будет готовить пасту так же, как мама.
Ближе к обеду жизнь в стране постепенно замирает."Извините, сегодня заключить контракт уже не смогу, по пятницам мы с друзьями едим в пиццу к Луиджи",- запросто может сказать партнеру по бизнесу бизнесмен откуда-нибудь из Неаполя. А затем - поспешишь туда, где, не обращая внимания на проходящих мимо туристов, мужчины сдвигают во дворе столы и достают из подвала бутылки вина, женщины выносят из дома приготовленную снедь и с пяток соседских семей все вместе со смаком усаживаются обедать.